Hygiène alimentaire HACCP

Les points forts de la formation

• Financement possible OPCO

• Formation interactive avec des quiz et vidéos

• Possibilité de travailler quand vous voulez

• Plateforme simple d'utilisation

Programme de la formation

Modules 1 : Introduction des notions de danger et de risque :

Module 2 :Le monde microbien

Module 3 : Les conditions de survie, de multiplication et de destruction des microorganismes

Module 4 : classement en utiles et nuisibles

Module 5 : Principaux pathogènes d’origine alimentaire

Module 6 : Les toxi-infections alimentaires collectives nom de dossier =TIAC

Module 7 : Les associations pathogènes/aliments.

Module 8: La qualité de la matière première

Module 9 : Les conditions de préparation

Module 10 : La chaîne du froid et la chaîne du chaud

Module 11 : La contamination croisée

Module 12 : La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps

Module 13 :Les conditions de transport

Module 14 : entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)

Module 15 : Dangers biologiques (allergènes)

Module 16 : Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…)

Module 17 :Dangers physiques (corps étrangers…)

Module 18 : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément

Module 19 : Principes de base du paquet hygiène

Module 20 : La traçabilité et la gestion des non-conformités

Module 21 : bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

Module 22 : L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.

Module 23 : Les contrôles officiels

Module 24 Le plan de maitrise sanitaire

• L’hygiène du personnel et des manipulations et organisation, maintenance des machines et gestion des stocks

• Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement

• Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale)

• Le plan de lutte contre les nuisibles

• La potabilité de l’eau

• Les procédures de congélation/décongélation

• L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

• Les auto-contrôles

• Cas particulier restauration collective

• L’huile de friture

Module 25 : La méthode HACCP

Module 26 : Le GBPH du secteur d’activité spécifié

Module 27 : Module spécifique Covid

Module 28 : documents types

Module 29 : cas pratiques